甘葛事始　アマヅラコトハジメ

　～究極の古代スイーツ　甘葛煎（あまづらせん）～

いにしえの製法が失われてしまった幻の甘味料「甘葛煎（あまづらせん）」
再現実験を重ね、幻を現代によみがえらせようとする試みが奈良で行われています。
甘味料としての利用、薫物への利用、人工あまづらの開発など
古代の甘味料・甘葛煎を多角的に紹介し、最新情報を提供するサイトです。
一口なめると、「甘い！」と感じるのに、その甘さがす～っと消える。雑味のないさわやかな甘さが特徴のあまづらです。

沿　　革

2011年　奈良女子大学で故石橋顕氏の指導のもと再現

2016年　奈良女子大学単独で再現。奈良女子大学甘葛煎再現プロジェクト始動

2017年　奈良市鶴舞小学校の総合学習に採用され

2018年　福岡市鴻臚館跡で再現

2019年　奈良県天平祭で再現。奈良市内飲食店と協働

　　　　 岩手県平泉町で奈良のあまづらを使った平安薫物再現

2020年　奈良あまづらせん再現プロジェクト始動

 　　　　岩手県平泉町で「平泉のかをり創造プロジェクト」と協働してあまづらを再現

　　　　 平泉のあまづらを使った平安薫物を再現

2021年　鶴舞小学校のツタを使って再現

　　　　 奈良女子大学で10年前伐採の2世を伐採して樹液採取

＜研究団体＞　　奈良あまづらせん再現プロジェクト　

奈良女子大学甘葛煎再現プロジェクト、ほうせき箱、ことのまあかり、奈良市鶴舞小学校、氷室神社　ほか

（科学研究費補助金　基盤研究（C）19K02356「日本古代菓子の実態解明と再現活用に関する研究―東アジアの食膳研究その１－」（研究代表者：前川佳代）

サイト管理人　奈良女子大学甘葛煎再現プロジェクトメンバー

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